（原标题：太二酸菜鱼：信守传统好意思食本味欧洲杯体育，开发品牌化无尽可能）

2024年11月27日，“高端品性 乐享活命”第 31 届中国国外告白节在厦门举行。“来自政府、行业协会、龙头企业、新媒体平台等高层代表王人聚一堂，共同接洽若何应用“表率·认证+”表面和“六化三步”边幅打造高端品性认证，助力企业开发新品类，已毕品牌价值的飞跃。

大会上，九毛九集团副总裁赵媛媛作念以《太二酸菜：传统与当代和会下的品性密码》为主题的共享，共享太二酸菜鱼若何打造一颗高品性的酸菜，将这颗酸菜品牌化。

01以传统好意思食弘扬传统文化

在现在数字化时期，信息传播速即且热门无为更迭，多数热门如过眼云烟般短暂即逝。相干词，在这么一个看似与传统文化渐行渐远的时期，传统文化的人命力却以一种出东谈主料念念的样式展现了出来。

好意思食文化博主李子柒在千里寂三年后，凭借三个归来作品激勉大宗暖热。她通过对传统好意思学的用心呈现、工匠精神的永久秉握以及非遗本事的精彩展示，如在“漆器”、“丛林衣帽间”和“绒花” 等作品中对传统绒花制作工艺与蜀锦的改动和谐，让众人不雅众晓悟到传统文化的魔力，让东谈主们看到了传统文化的握久眩惑力。

停更3年间，乡村短视频赛谈风浪四起，但李子柒的影响力仍在。关于李子柒，网友给了很高的评价：子柒所展现的不仅是她个东谈主的魔力，更是中国五千多年文化的千里淀。她让东谈主们看到，文化输出并不仅仅浅易的信息传播，而是需要热沈的参加与活命的实行。她通过我方的努力，让传统文化在众人化的海潮中占据了置锥之地。

不错说，传统文化之好意思永远是顶流。

餐饮领域中，传统好意思食承载着深厚文化内涵。九毛九集团从创立之初就专注于传统好意思食，当前，已打造了专注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜鱼品类的太二酸菜鱼以及主打暖锅的怂暖锅厂，尽力于为破钞者提供多元好意思食体验。

其中，太二酸菜鱼喊出了“酸菜比鱼更厚味”的标语，将酸菜四肢酸菜鱼这谈菜的主角，除了营销各异化卖点的考量，更伏击的是太二酸菜鱼在这颗酸菜上的极致追求，坚握使用传统老坛腌制，传承传统风范。

02酸菜为何比鱼厚味？

自古“北白南芥”，中国东谈主吃酸菜不错回想到3000多年前的周朝，《周礼》中纪录：“馈食之豆，其实葵菹”。据东汉许慎编辑的《说文解字》中阐述：“菹菜者，酸菜也”。

菹（zū）是周朝东谈主对酸菜、腌菜的又名，意为用水腌渍的菜。

酸菜，是古东谈主在冬天食用蔬菜的主要开首之一。从南到北，从东到西，每个城市都能找到不同口味的酸菜。

不外，大体上仍是分为朔方酸菜和南边酸菜。

朔方东谈主民风用白菜腌酸菜。

朔方东谈主腌酸菜的主要器用是：高度及腰的大瓦缸和十几斤重的大石块。腌酸菜时，最初要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下面晒几天，用净水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整王人，临了压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在爽直的环境中让菜冉冉紧缩，发酵，三十天以后便大功成功。

南边酸菜又叫泡酸菜，以四川酸菜为主，其主要原料是芥菜。

与朔方不同，南边东谈主吃酸菜为的不是“青菜”，是风范。

南边东谈主腌酸菜用泡菜坛子。芥菜摘去发黄、枯萎的叶子，洗净后晒干。芥菜要竖着塞进坛子中，撒上盐，倒入淘米水加满，在坛子顶部倒扣一只碗密封腌制。

比拟朔方的白菜，南边的芥菜水分更足，腌出来的酸菜神气金黄，吃起来醇香、脆爽！常用来作念酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜肥牛等等。

南边酸菜“脆”中带酸，是贫穷的好意思味。

太二酸菜鱼所使用的酸菜是南边酸菜，为保遗留统的风范，太二坚握使用陶坛，为了打造高品性的酸菜，在原材料和工艺上都进行了用心的挑选和严格的把控。

太二酸菜选择云南的小叶芥菜，这里后天不良的当然环境赋予了芥菜独到的风范和品性。而为了确保高质地发酵，将酸菜腌制基地选址在风物温湿适合的四川成都。

从云南采摘芥菜后，立即罗致期间锁鲜，在运输货车上扬弃冰块，确保芥菜在运输进程中永久保握崭新景况。芥菜运抵成都后，工东谈主会进行严格筛选，唯有允洽表率条目的芥菜才能进入后续加工行为。

经过三清三洗后，将芥菜置于棚内曝晒，临了放入传统陶坛腌制。腌制进程中的每一个细节都至关伏击。包括严格落幕时期、温度、湿度等参数，腌制酸菜的空间条目恒温恒湿，况兼治安腌制时长近30天，以追求保留80%的水分，从而使酸菜口感脆嫩。

同期，太二坚握使用一整颗的酸菜，确保其原颗、原香、原汁、原味。酸菜出坛后，还会再次进行清洗筛选，去除神气、脆度、风范分手格的酸菜，然后对及格的酸菜进行酸盐度和微生物检测。

收成于寂静的工艺，酸菜酸盐度均能达到表率，在微生物方面，在发酵进程中产生乳酸，且在跟着发酵的训诫产生酸味，不仅使酸菜更具好意思味，还能扼制坛内的其它菌，堤防扞拒时的发酵。

03打造特有的“太二酸菜”品牌柬帖

一颗酸菜撑起了千亿阛阓，却少有叫得响亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比鱼更厚味”的则尽力于将酸菜品牌化，打造独到的“太二酸菜”品牌。

中国的酸菜阛阓规模疏淡重大。围绕着酸菜腌制阛阓，其卑鄙还繁衍出了许多酸菜成品的附加产业，包括酸菜鱼、酸菜暖锅等企业。

而一颗酸菜撑起了近千亿的阛阓。在餐饮行业，对酸菜需求量大的首推酸菜鱼行业。凭证弗若斯特沙利文预测，展望2018-2024年酸菜鱼阛阓规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

不外，关于扫数这个词酱腌菜赛谈而言，进初学槛并不高，分娩加工企业宽广，竞争较热烈，大多数企业规模较小、抗风险才气弱、家具定位偏低。

凭证阛阓调研来看，当前国内酸菜腌制行业存在阛阓踱步、品牌叨唠、档次不一等问题，尚未出现龙头企业。不同于榨菜领域跑出一家涪陵榨菜，市值近160亿元。纵不雅扫数这个词酸菜领域，并莫得疏淡着名的品牌。

将酸菜品牌化，打变成一个特质的柬帖，这亦然太二正在作念的。太二出身之际就以“酸菜比鱼厚味”作为品牌标语，严格把控酸菜的品性，为破钞者提供好意思味、吃得释怀的酸菜。

九毛九集团副总裁赵媛媛在大会默示，咱们永久坚握传统的老坛腌制方法，用传统的陶坛制作“老坛酸菜”，保遗留统风范。同期，她还娇傲，咱们行将对相干的太二老坛酸菜制作工艺和表率进行认证欧洲杯体育，畴前咱们但愿每一颗酸菜都能领有我方唯一无二的“身份证”，让破钞者概况明晰地了解其背后的品性故事。